Categories Recepty, Slané pokrmy, Snídaně, Svačiny do školy a práce

Norský kváskový chléb

Posted on
Norský kváskový chléb

Tenhle Norský kváskový chléb peču už několik let, od té doby, co jsem se ho naučila péct v norské kavárně, kde jsem pracovala. Je to naprosto jednoduchý nehnětený recept, který zvládne i člověk, který dostal do ruky kvas poprvé v životě.Podávali jsme ho s máslem a vajíčky a na tuhle snídani k nám jezdili lidi hodinu z Bergenu. Takhle byl vyhlášený a  chutnal úplně jinak, než pečivo, na které jsou Norové běžně zvyklí. Mouku zvolte ideálně špaldovou, protože tak zní původní recept. Ale pokud vám některá z nich bude zrovna chybět, vystačíte si i s žitnou, pšeničnou nebo chlebovou, podle toho, kterou zrovna budete doma mít.

Nejsem žádný pekař chleba, tenhle recept je nehnětený, jen si prostě sedí v míse, pak ve formě a v troubě. Nevím, proč se dělá přímo tímto postupem, já ho jen následuji a léta takto chléb peču.


Počet porcí: 1 chléb

Doba přípravy: 130 minut + 12 hodin fermentace


Suroviny (na menší formu na biskupský chlebíček):

  • 200 g hladké bílé špaldové mouky
  • 200 g hladké celozrnné špaldové mouky
  • 200 g směsi semínek, vloček, oříšků, rozinek nebo brusinek nebo sušených rajčat, pokud chcete chléb spíše naslano (nejčastěji kombinuji 100 g ovesných vloček a zbytek hmotnosti doplním dýňovými, slunečnicovými a lněnými semínky )
  • 600 ml teplé vody
  • 0,75 – 1 lžíce soli
  • 1 lžička cukru
  • 2 lžíce kvasu

Všechny přísady smíchejte v míse dohromady a zakryté nechte odpočívat na teplém místě.

Jak s tím kvasem PŘED a PO?

Po hodině můžete z těsta odebrat několik lžic do uzavíratelné nádoby a nechat v lednici odpočívat jako startovací kvásek na příští pečení. Semínka v odebraném kvasu na příští chléb nevadí. Pokud ale chcete mít svou skleničku s kvasem čistou a bez semínek, nakrmte kvas cca 10 hodin před pečením ve skleničce o trochu větším množstvím mouky a vody v poměru 1:1, nechte stát na kuchyňské lince (teplota by měla být kolem 25 °C) a nechte kvas nabudit. Poté ze své skleničky odeberte do těsta dvě lžíce, zbytek kvasu dokrmte a dejte do lednice na příští “čisté” pečení.

Jak cestovat po Norsku? Podívejte se přímo TADY >>>

Těsto přemístěte do formy na chléb vyložené pečícím papírem a nechte kynout 12 hodin (podle teploty), zakryté kouskem pečícího papíru. Klidně nechte chléb kynout přes noc nebo ho zadělejte ráno a večer můžete péct. Pokud budete chléb připravovat v létě, kdy jsou domy vyhřáté, může být chleba tak akorát na pečení již po 7 hodinách.

Že je chléb připravený na pečení poznáte podle příjemně nakyslé vůně těsta a takové jemné bublinkové, „našlehané“ textury těsta na povrchu.

Pečte na 200 °C cca 1,25-1,5 hodiny v předehřáté troubě, ideálně s nádobkou vody, aby se v troubě tvořilo alespoň trochu páry.

Dobře upečený chléb má při poklepu nahoře i vespod dutý zvuk. Po upečení chléb nenechávejte chladnout ve formě, ale vyndejte ho na mřížku, aby se nesrazil.

Pokazilo se něco?

Pokud se chléb uvnitř nedopekl ani po hodině a půl pečení, byl pravděpodobně problém už v prokvašení těsta. Nejčastěji se tak děje s kváskem v ne úplně dobré kondici, který byl už polomrtvý.

16 comments

16 comments

    1. Dobry den! Je potreba si na prvni peceni zajistit tzv. “Startovaci kvasek”, ktery koupite na trhu, objednate si v pekarne nebo sezenete pres kvaskovou mapu “pecempecen” 🙂 jedna se vlastne o odebrany kvasek od nekoho, kdo sam chleba pece. Dalsi odber si udelate uz vy ze sveho testa a kvasek si budete udrzovat sama 🙂

    1. Dobrý den, peču chleba na spodní a horní ohřev, nemyslím si, že je horkovzduch vhodný způsob pečení chleba jako takového. Když chléb rozříznete mírně teplý, může se zdát vlhčí, suchý ale není ani za studena. Je to hodně vláčný chléb, ale těsto by nemělo být mazlavé. Pokud je chléb nedopečený i po tak dlouhé době, tak to bývá vinou krátkého kvašení nebo polochcíplého kvásku 🙂
      Karol

Doporučené