Švestkový kynutý koláč s drobenkou podle odborníka na výživu

Poslední zbytky zlatýho světla a slunce, který je už tak nízko, že cítíte, jak hřeje. Huňatý svetry, horkej Earl Grey a švestky. Na všechny způsoby, ale hlavně s drobenkou. Na tomhle kynutym koláči je miluju. Asi víc, než borůvky.

Tenhle koláč dělám trochu menší, přibližně na velikost plechu 25×30 cm. Připadá mi, že i těch 12 porcí, které z toho nakrájím, je až až pro čtyři, natož pro dva. 🙂 Klidně ale zdvojnásobte množství ingrediencí a udělejte koláč větší.

Doba přípravy: 60 minut

Počet porcí: 12-15

Suroviny:

150 ml teplého mléka (uvidíte dle potřeby a savosti mouky)
2 lžíce třtinového cukru
200 g hladké mouky
50 g hladké celozrnné mouky (špaldové, ječné nebo klasické pšeničné)
1/2 sáčku sušeného droždí nebo o něco méně než polovina kostky toho čerstvého
špetka soli
2 žloutky
55 g rozpuštěného másla
švestky, přepůlené, vypeckované (500-750 g, záleží na velikosti
250 ml zakysané smetany (obsah tuku 15 %)

Na drobenku:

50 g ovesných vloček
50 g hrubé mouky
hrst plátků mandlí
3 lžíce třtinového cukru
25 g studeného másla

Nejprve si připravte kvásek. Oddělte trochu mléka, trochu cukru a mouky ze surovin na těsto a promíchejte se šušeným nebo čerstvým droždím v misce. Dejte na teplé místo a nechte kvásek pár minut odpočívat a vzejít.

Mezitím si do mísy prosijte obě mouky, přidejte cukr, trochu soli, žloutky a rozpuštěné (ne příliš horké, spíše vlažné) máslo. Přidejte vzešlý kvásek, který by měl v misce zvětšit objem a udělat nadýchanou pěnu, přilívejte teplé, ale ne horké mléko a vařečkou nebo pomocí robotu začněte zadělávat těsto. Až se ingredience spojí, přendejte těsto na pomoučený vál a dlaní ho hněťte ručně, dokud nebude hladké a přestane se lepit. V tomto případě je žádoucí těsto zpracovávat a hníst dlouho, jelikož se uvolní více lepku a to při přípravě kynutého těsta chceme.

Sražená bábovka, prasklý/ cheesecake, zdrclý piškot. Víte, kde jste udělali chybu? >>>

Hotové, hladké a nelepivé těsto vyválejte a přeneste na plech vyložený pečícím papírem. Já okraje u kynutých koláčů příliš ráda nemám, proto je ignoruji. Nicméně, pokud chcete mít koláč s okraji, prsty kolem dokola vymačkejte okraj široký 0,5-1 cm, můžete ho také potřít žloutkem. Vy, kteří okraj neděláte, tuto část můžete přeskočit. 🙂

Po celém povrchu koláče naskládejte přepůlené a vypeckované švestky tak, aby se jejich okraje mírně překrývaly. Nebudete mít mezi švestkami mezery a koláč bude pořádně šťavnatý.

Rozmíchejte si v kelímku smetanu a lžící ji v cik cak nakapejte navrch švestek. Nakonec povrch posypte rovnoměrně drobenkou. Tu si jednoduše připravíte promnutím mouky, vloček, mandlových plátků, cukru a studeného másla mezi prsty v misce, až se vytvoří kompaktní hrudky.

Koláč nechte odpočívat přibližně 15 minut stranou a mezitím si předehřejte troubu na 180 °C. V rozpálené troubě nechte koláč přibližně 30 minut, dokud nebude drobenka zlatá a křupavá a švestky krásně měkké.

Vyzkoušejte ječný švěstkový koláč s mákem! Recept najdete TADY >>>